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Ingredientes para 4 personas

- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta
- 1 pimiento morrón
- 250 gramos de arroz
- 500 ccs de caldo de verduras
- 4 huevos
- 1 pellizco de sal
- 50 ccs de aceite

Instrucciones de elaboración:

Picar muy fino el tomate, la cebolleta, el pimiento morrón y la zanahoria.
Pochar esta verdura en una sartén con un chorro de aceite.
A continuación, se añade el arroz, se rehoga bien y se cubre con el caldo de verduras, algo más del doble de caldo que de arroz.
Sazonar y cocer 20 minutos.
Pasado este tiempo, añadir los huevos, evitando que se rompan, y se dejan hervir dos minutos.
Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante unos minutos.
Servir.