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Espirales con verdura





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Ingredientes para 2 personas



- 3 tomates de pera maduros
- 1 calabacín de tamaño medio
- 1 cebollita mediana
- 1 pizca de albahaca
- 1 cucharadita de sal
- 1 ramito de perejil fresco
- 1 taza de aceitunas negras
- 150 ccs de aceite
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 200 gramos de pasta, espirales


Instrucciones de elaboración:


Se ponen a cocer las espirales en agua con un poco de sal
Mientras se hacen las espirales, se corta el calabacín en rodajas finas y se pone a freír a fuego medio en una sartén con aceite.
Si las rodajas salen grandes, se cortan a la mitad.
Se añade la cebolla y los ajos cortados finamente, los pimientos a trocitos y los tomates pelados y cortados en daditos.
Para pelarlos con más comodidad se pueden escaldar, una vez lavados, en el agua de la pasta.
Se dejan freír unos 10 minutos hasta que se hagan.
Añadir la sal, el perejil picado, la albahaca y las aceitunas.
Se da un último hervor y se añade a la pasta.




 
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