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Atún con salsa de tinta de calamar cremosa





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Ingredientes para 4 personas



- 1 filete atún fresco
- 100 gramos de calabaza
- 1 chilaca (rellena requeson al mole poblano)
- 1 chorrito de crema lincot
- 50 gramos de cebo
- 1 cucharada de mole
- 1 cucharada de tinta de calamar
- 1 echalotte y ajo
- 150 gramos de pimientos de 3 colores
- 150 gramos de requeson
- 1 zanahoria
- 1 chorrito de vino blanco
- 100 gramos de mantequilla


Instrucciones de elaboración:


Para la salsa, se pone un chorrito de vino blanco y se agrega el echalotte y ajo, bien picado, se deja reducir.
Después se le incorpora un chorrito de crema y se pone la mantequilla que se incorpora a la crema con un batidor a fuego lento, se salpimienta .
Para la guarnición que es un pisto de pimiento, zanahoria, calabaza, cebolla, picado todo en cuadros y sazonado con tomillo y laurel.
La chilaca al requesón se le agrega cebolla finamente picada y mole poblano.
Esto será el relleno de la chilaca que previamente se escalfo y desveno.
El atún se sella y se le pone la salsa por encima y el pisto por un lado y la chilaca junto con un poquito de crema .
Se le espolvorea un poco de perejil como decoración.




 
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