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Bacalao a la Coruñesa





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Ingredientes para 4 personas



- 4 puerros grandes
- 4 patatas medianas
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 200 gramos de migas de bacalao salado
- 1 vasito de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de pasas de corintio (opcional)


Instrucciones de elaboración:


Desalar las migas de bacalao bajo el chorro de agua fría y remojo de un par de horas cambiando el agua cada media hora.
Deberán quedar ligeramente saladas.
Se limpian los puerros, desechando la parte verde y cortándolos en trozos de tres o cuatro centímetros.
Se pelan y trocean las patatas.
Se echan las patatas, las migas de bacalao desaladas y el puerro en una olla corriente con abundante agua.
Se cuece todo hasta que las patatas estén hechas.
Se saca y se escurre en un cedazo.
Se coloca bien escurrido todo sobre una fuente, (bandeja).
Aparte se pone a calentar el aceite de oliva en una sartén.
Cuando empiece a humear muy ligeramente, se le añaden las pasas si se desea buscar el contraste de sabores.
Se rehogan a fuego muy suave y se añaden los dos dientes de ajo pelados y cortados en láminas.
Cuando empiecen a dorarse se sube ligeramente el fuego unos diez segundos.
Se añade el pimentón y se retira inmediatamente del fuego para que no se queme y sepa amargo.
Se añade el vinagre dando vueltas con una cuchara de madera y sin que la sartén vuelva a tocar el fuego.
Se mueve para bajar la temperatura del aceite y para mezclar bien los ingredientes.
Se vuelca sobre la fuente dónde están el bacalao, los puerros y las patatas.
Se sirve inmediatamente.
Este es el secreto de la célebre ajada gallega





 
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