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Bacalao a la Riojana





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Ingredientes para 4 personas



- 750 gramos de bacalao
- 500 gramos de cebollas en rodajas
- 500 gramos de pimientos morrones
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 pizca de sal


Instrucciones de elaboración:


Poner el bacalao en remojo durante 36 horas, cambiándole el agua 3 ó 4 veces.
Luego ponlo en una cacerola con agua fría y antes de que llegue a hervir retíralo, escúrrelo bien sobre un paño y quítale las espinas y la piel.
Entretanto, rehoga la cebolla con el ajo en el aceite hasta que esté transparente pero sin dorarse.
Luego, en una cazuela pon capas alternadas de bacalao primero y cebolla rehogada con su aceite después, sálalo, espolvoréalo con el pimentón y colócale encima tiras de pimiento previamente asado y pelado.
Ponlo sobre fuego muy suave hasta que comience a hervir, retirar entonces y termínalo en horno, con la cazuela tapada, hasta que esté a punto




 
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