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Bacalao al horno





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Ingredientes para 4 personas



- 4 lomos grandes de bacalao
- 2 cebollas grandes
- 500 ccs de leche
- 3 tomates maduros pelados y sin semillas
- 200 ccs de mayonesa
- 50 ccs de aceite
- 1 pellizco de pimienta blanca
- 1 pellizco de sal
- 1 pizca de azúcar
- 1 aceitunas negras, lata
- 250 gramos de puré de patatas
- 4 cucharadas de nata líquida

Instrucciones de elaboración:


Desalar el bacalao.
Se seca bien con papel de cocina y se reserva a temperatura ambiente cuatro horas.
Calentar la leche, sin llegar a hervir, y se retira del fuego.
Se introduce en ella el bacalao.
Se tiene una hora.
Sacar, escurrir, ligeramente, y limpiar de raspas todo lo posible.
Reservar.
En una cacerola poner aceite y echar las dos cebollas cortadas en juliana fina.
Una vez pochadas, poner las cebollas en la leche donde hemos tenido el bacalao, una pizca de sal y pimienta blanca.
Reducir, a fuego lento, hasta dejar sólo un poco de leche.
En una cacerola, hacer el puré de patatas: Pochar cebolla picada en aceite.
Poner las patatas partidas, sal y agua.
Hervir hasta ablandar las patatas.
Triturar y dejar fino.
Rallar un poco de nuez moscada y cuatro cucharadas de nata.
Mezclar muy bien.
En otra cacerola, hacer el tomate, con un poco de aceite, sal y una cucharadita de azúcar.
Cocinar durante diez o doce minutos.
En cazuela para horno, poner la salsa de tomate de base y los cuatro lomos separados.
Cubrir el bacalao con la cebolla en leche, encima el puré de patatas y terminar cubriendo con mayonesa.
Se mete al horno, se calienta bien y se gratina hasta que todo esté dorado.
Se sirve acompañado de aceitunas negras.





 
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