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Besugo con coñac





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Ingredientes para 4 personas



- 3 dientes de ajo
- 1 pizca de pimentón dulce
- 2 cucharadas de harina
- ccsaceite de oliva
- 1 besugo (de 1 kilo y medio aprox.)
- 1 pizca de sal
- 1 limón
- 1 copa de coñac
- 1 vaso de caldo de pescado

Instrucciones de elaboración:


Vaciar y limpiar el besugo.
Abrirlo por la mitad con cuidado y retirar las espinas y la piel.
Cortar el limón en rodajas y partirlas por la mitad.
Rellenar el pescado con los trozos de limón, doblarlo, dejándolo entero, y rebozarlo en harina.
En una fuente refractaria con aceite, colocar el besugo, introducir en el horno y dejar que se dore un poco.
Rociar el pescado con el coñac y mantenerlo de nuevo en horno hasta que esté en su punto.
Miéntras, en una sartén con aceite caliente, sofreír los dientes de ajo pelados.
Dejar enfriar el aceite y espolvorear con un poco de pimentón, 1/2 cucharada de harina y sal.
Verter en el sofrito un vaso de caldo de pescado, mezclar bien, pasar por el colador y rociar sobre el pescado, ya hecho, un instante antes de servirlo.
Servir caliente en la misma fuente en que se ha cocinado.




 
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