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Crema de cangrejos y gambas con perfume de menta





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Ingredientes para 4 personas



- 50 ccs de aceite de oliva
- 1 ramito de apio
- 1 chorreón de brandy
- 6 cangrejos
- 3 cebollas grandes
- 8 gambas grandes
- 1 cucharadita de harina
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 patatas
- 3 zanahorias
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 2 hojas de menta fresca


Instrucciones de elaboración:


Se cortan todas las hortalizas en láminas y se rehogan en una cazuela con el aceite y un poco de mantequilla hasta que se doren.
Cuando estén rehogadas, añadir los mariscos, es decir, las gambas y los cangrejos, machacados con mortero.
Después, echar el brandy a la mezcla, flamear para que se evapore el alcohol.
Añadir la menta a la mezcla y tras 5 minutos más de rehogado, la harina, para que la crema ligue.
Se moja todo con fumet de pescado o, en su defecto, con agua y se deja cocer un mínimo de 45 minutos.
En cuanto la crema reduzca, se tritura con una batidora y después, con un colador chino.
Si la crema resulta sosa o parece que le falta algo, entonces le añadimos sal y pimienta.




 
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