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Lubina con gambas





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Ingredientes para 4 personas


- 4 pimientos de piquillo
- 1 lubina (de 2 kilos)
- 2 puerros
- 1 pizca de sal
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 500 gramos de gambas cocidas
- 1 tacita de arroz
- 1 zanahoria
- 2 tomates maduros
- 750 ccs de caldo de pescado
- 100 ccs de aceite


Instrucciones de elaboración:


Limpiar, pelar y cortar la lubina en lomos.
Pelar las gambas y reservar en la nevera.
Picar finamente la cebolla, la zanahoria, el pimiento, los puerros y rallar los tomates.
En una cazuela con aceite sofreír ligeramente los ingredientes anteriores, añadir el caldo de pescado, el arroz y los pimientos de piquillo.
Dejar cocer unos 45 minutos a fuego lento, triturar y pasar por el chino para obtener la salsa.
En una fuente de horno poner el pescado y las gambas, cubrir con la salsa y hornear a una temperatura de 200º unos 10 minutos




 
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