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Lubina Lara





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Ingredientes para 4 personas



- 125 ccs de aceite oliva
- 2 dientes de ajo
- 250 gramos de almejas
- 1 cebolla picada
- 250 gramos de gambas
- 150 gramos de jamón serrano
- 100 ccs de leche evaporada
- 1 kilo de lubina en filetes
- 1 ramito de perejil picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 pizca de sal
- 200 ccs de sidra
- 1 cucharada de vinagre

Instrucciones de elaboración:


Abrir las almejas en un poquito de agua
Pelar las gambas.
Cuando se abran las almejas sacarlas a un plato.
En ese caldo dar un hervor a las cáscaras de las gambas.
Colar el caldo y dejarlo a parte.
Cortar los filetes en dos, salarlos, rociarlos con dos cucharadas de aceite y darles una vuelta en la sartén.
Apartarlos a un plato.
Calentar el resto del aceite y pochar la cebolla y los ajos.
Añadir el pimentón, la sidra y el vinagre, dar un hervor y añadir el jamón cortadito, las almejas, las gambas, el caldo de las almejas y las cáscaras de gamba, la leche evaporada y el perejil picadito.
Cocinar a fuego muy suave y poner la lubina.
Dar un hervor hasta que esté hecha y servir espolvoreando un poquito de perejil picado por encima.





 
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