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Lucio braseado con mantequilla blanca





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Ingredientes para 4 personas



- 4 lucios
- 1 limón
- 150 gramos de mantequilla
- 1 taza de caldo de pescado
- 200 gramos de espinacas
- 1 pellizco de albahaca
- 1 vaso de vino blanco
- 1 pellizco de estragón
- 1 pellizco de finas hierbas
- 1 calabacín
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal


Instrucciones de elaboración:


Brasear los pescados durante unos 10 minutos al horno precalentado a 250º.
Para preparar la mantequilla blanca, reducir el fondo de pescado al que se le habrá añadido el vino blanco.
Batir junto con la mantequilla y aderezar con el zumo de limón, la albahaca, el estragón y las finas hierbas.
Salpimentar.
Hervir las espinacas y saltear en un poco de mantequilla.
Cortar la zanahoria y el calabacín en juliana y saltear también.
Servir el pescado sin espinas, dispuesto sobre la mantequilla blanca y acompañado con las espinacas, la zanahoria y el calabacín.




 
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