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Rape con salsa de espárragos





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Ingredientes para 4 personas



- 60 gramos de harina
- 1 pizca de pimienta
- 150 gramos de gambas
- 250 gramos de almejas
- 1 pizca de sal
- 1 lata de espárragos
- 3 dientes de ajo
- 250 ccs de aceite
- 800 gramos de rape
- 3 huevos
- 1 ramito de perejil

Instrucciones de elaboración:


Cortar el rape en rodajas y salpimentar.
En un mortero picar los dientes de ajo y el perejil.
Esparcir sobre las rodajas de rape y dejar macerar durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, enharinar el rape y pasarlo por el huevo batido.
Calentar aceite en una sartén y freír el pescado, escurrirlo y reservar.
Abrir la lata de espárragos, escurrir y reservar el agua.
En una cazuela de barro con un poco de aceite de freír el rape, echar una cucharada de harina, remover bien y añadir el agua de los espárragos.
Incorporar el rape en la cazuela, añadir las almejas y las gambas.
Comprobar el punto de sal.
Mover la cazuela con regularidad hasta que haya espesado la salsa y se vayan abriendo las almejas.
Debe cocer unos 10 minutos.
Cuando todo el conjunto esté en su punto, añadir los espárragos troceados.




 
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