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Ingredientes para 4 personas

- 4 filetes de salmón, no rodajas
- 200 ccs de cava brut, seco
- 15 almendras crudas sin piel
- 4 huevos
- 1 patata grande
- 2 puerros, la parte blanca
- 100 ccs de nata líquida
- 1 diente de ajo
- 1 pellizco de pimienta negra recién molida
- 1 pellizco de sal
- 50 ccs de aceite de oliva

Instrucciones de elaboración:

En una cazuela poner a pochar los puerros cortados muy finos, con el ajo también fino y un poco de sal.
Cuando tengamos el sofrito hecho, incorporar el vaso de cava y después la nata y un poco de pimienta blanca.
Dejar reducir un rato esta salsa a fuego lento.
Poner los filetes de salmón en la cazuela con un poco de sal y cubrirlos con la almendras picadas; las habremos picado antes en un mortero.
Precalentar el horno a 180º.
Meter la cazuela en el horno durante cinco minutos.
Pasado este tiempo gratinar para que las almendras se tuesten ligeramente.
Aparte, cocer los huevos, deben quedar por dentro poco hechos.
Cortar las patatas en rodajas y cocinarlas al vapor.
A cada comensal se le sirve un filete con su salsa a forma de cama, un huevo partido en cuatro y unas patatas al vapor.