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Tartaletas de salmón y gambas





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Ingredientes para 4 personas



- 1 chorrito de agua
- 0,5 cucharaditas de cayena
- 100 gramos de gambas
- 250 gramos de harina
- 150 gramos de mantequilla
- 1 ramito de perejil picado
- 1 pizca de pimienta negra
- 125 gramo es de queso rallado
- 300 ccs de leche
- 1 pizca de sal
- 225 gramos de salmón fresco
- 2 yemas
- 1 pizca de pimienta blanca

Instrucciones de elaboración:


Hacer una pasta quebrada, en un bol se mezclan cuatro quintas partes de la harina, la mitad de las yemas de huevo, la levadura, dos tercios de mantequilla y la sal.
Se amasa todo con los dedos hasta conseguir una masa sin grumos, se añaden entonces dos cucharadas de agua fría y se sigue mezclando, si quedase demasiado seca se puede añadir mas agua fría.
Se sigue amasando hasta que no se pegue en las manos, se espolvorea con harina y se sigue amasando hasta conseguir una masa firme, para ello se dobla la masa del exterior hacia el centro dándole vueltas sin que queden grietas e intentando no manipularla demasiado.
El ambiente frío es muy importante.
Se extiende con el rodillo enharinado hasta lograr el grosor necesario para su preparación.
Se estira con el rodillo y se forman 4 moldes individuales, previamente untados con mantequilla, se pincha la masa en la base para que no suba al cocerse y se meten los moldes a horno medio fuerte unos 10 minutos hasta que la pasta se seque.
Miéntras tanto, se prepara el relleno, cociendo las gambas en agua con sal durante 2 minutos se pelan y se reservan, se cuece el salmón se escurre y se desmiga.
Se hace una salsa mornay con una quinta parte de la harina rehogada en un tercio de la mantequilla y diluída en la leche, se condimenta con la nuez moscada, la pimienta blanca, el queso y la otra yema.
Se mezcla esta salsa con las gambas y el salmón todo ello cortado en pequeños trozos.
Se rellenan con la mezcla las tartaletas.
Se espolvorean con cayena y pimienta negra y se meten a gratinar al horno durante 7 minutos aproximadamente.
Se sirven espolvoreadas con perejil picado.




 
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