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Zarzuela de marisco II





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Ingredientes para 6 personas



- 6 cigalas
- 200 gramos de zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 750 gramos de mero
- 3 tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de hierbabuena picada
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de harina
- 750 gramos de rape
- 1 cebolla
- 2 puerro
- 1 ramita de apio
- 1 vasito de coñac
- 1 kilo de langosta
- 18 gambas
- 750 gramos de mejillones
- 1 calamar
- 100 ccs de aceite


Instrucciones de elaboración:


Se cortan pescados y mariscos en trozos, los calamares formando aros, se enharinan ligeramente y se pasan a una sartén con aceite de oliva donde se le da una pasada sin que llegue a freírse.
Se pasa este pescado y marisco a una cazuela de barro que ha de ser de buen diámetro y poco fondo.
En la sartén y aceite se hace un sofrito con la cebolla, los tomates, los puerros, las zanahorias y las hierbas aromáticas.
Una vez hecho el sofrito se pasa a la misma cazuela de barro donde teníamos el pescado y marisco.
Por otra parte con las cabezas de los pescados, los caparazones y si se tiene a mano “morralla" es hace un fondo de cocción que se pasará por un pasapurés y si este fondo resultará un poco líquido se espesará con un poco de harina.
Se le dejará hervir unos minutos y luego se verterá en la cazuela donde teníamos el pescado y el marisco con el sofrito anterior.
Una vez todo junto se dejará que estos den un hervor en este fondo o caldo.
Al punto de servir se perfumará con el coñac y se le agregará una picada de ajo y perejil bien picado o majado.
Se espera unos momentos en el fuego y se sirve en la cazuela.




 
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