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Ingredientes para 4 personas



- 3000 gramos de gambas
- 1 hoja de laurel
- 80 gramos de harina
- 0,5 kilos de calamar
- 500 gramos de rape
- 3 dientes de ajo
- 1 kilo de mejillones
- 750 gramos de merluza
- 500 gramos de tomate triturado
- 1 vaso de vino blanco
- 1 pizca de sal


Instrucciones de elaboración:


Se cuecen los mejillones con sal y un poco de agua.
Se les quita la concha y se reserva la carne y el caldo, una vez colado.
Se cuece el rape y la merluza con poca agua y la copita de vino ó jerez.
Se guarda el caldo y se desmenuza en trozos el rape y la merluza con cuidado de quitar las espinas.
En aceite caliente se fríen la cebolla, el ajo oicado, la hoja de laurel y el tomate muy lentamente.
En otra sartén con aceite caliente, o a ser posible, en una cazuela de barro, se frien los calamares o chipirones en anillas y rebozados en harina.
Cuando van tomando color, se añade la merluza, el rape, las gambas peladas, los mejillones, 1 hoja de laurel, sal y pimienta blanca, el sofrito de la otra sartén y el caldo de los pescados.
Se tiene en el fuego un cuarto de hora moviéndolo a golpe de muñeca para que quede una salsa espesa.




 
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