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Ingredientes para 8 personas

- 2 cucharadas de azúcar
- 120 gramos de bizcochos de soletilla
- 3 cucharadas de licor de albaricoque
- 250 ccs de natillas
- 1 limón
- 1 vaina de vainilla
- 470 gramos de albaricoques en almibar de bote
- 4 hojas de gelatina
- 200 gramos de nata líquida

Instrucciones de elaboración:

Ablandar la pulpa de la vaina de vainilla poniéndola a remojo en agua fría durante media hora.
Poner también a remojo en agua fría 3 hojas de gelatina.
Calentar las natillas y añadir el tuétano de la vaina de vainilla.
Desleír la gelatina escurrida en la preparación anterior y dejar enfriar.
Escurrir los albaricoques y mezclarlos con el azúcar y el zumo de medio limón.
Triturarlos en la batidora.
Cuando la salsa de vainilla empieza a cuajar, añadir 3/4 partes del puré de albaricoque y la nata previamente montada.
Forrar las paredes de un molde desmontable de 18 cm.
de diámetro con papel vegetal.
Cortar 1 cm.
de uno de los extremos de los bizcochos y regarlos con el licor de albaricoque.
Forrar con ellos los laterales del molde, dejando la parte azucarada hacia afuera.
Rellenar con la crema de albaricoque y dejar reposar durante 4 horas aproximadamente en la nevera.
Poner la gelatina restante a remojo con agua fría.
Calentar el puré de albaricoque reservado, añadir la gelatina completamente escurrida y remover hasta que se derrita.
Dejar enfriar y cubrir con él la charlota.
Llevar de nuevo a la nevera durante 1 hora más.
Retirar el papel del molde y el papel vegetal y servir al momento.