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Ingredientes para 8 personas

- 1 kilo de azúcar
- 1 pellizco de bicarbonato
- 3 litros de leche
- 1 ramito de vainilla

Instrucciones de elaboración:

Se pone en una cazuela la leche y la vainilla.
Cuando la leche está a punto de hervir, se añade el azúcar y un cuarto de cucharadita de bicarbonato, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Se deja reducir removiendo (puede que hasta 3 horas).
Para que no haya que remover continuamente se puede introducir un plato que irá girando.
Una vez reducido y cuando tome un color ambar, se deja enfriar (por ejemplo en una base de hielo), removiendo continuamente hasta que se enfríe.Es la base para muchos postres.