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Hojaldre de Manteca de Cerdo





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Ingredientes para 4 personas



- 250 gramos de harina
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 4 granos de sal
- 125 ccs de agua
- 1 vasito de ron

Instrucciones de elaboración:


Se pone sobre un mármol la harina haciendo en el centro un hueco, con la sal, el ron y un trocito de manteca del tamaño de una nuez, trabajar un poco con la harina desde el centro.
Cuando se ha echado toda el agua, que se pone poco a poco, para que absorba la harina, se amasa con el puño de la mano derecha empujando hacia adelante en pequeñas cantidades.
Se le une toda la masa y se hace una bola muy lisa con las dos manos.
Se espolvorea el mármol con harina.
Dar a la masa unos cortes profundos para que se airee, se deja reposar un cuarto de hora.
Pasado este tiempo se extiende la masa y se coloca en el centro la mantequilla.
Si la mantequilla está muy dura se trabaja un poco sobre el mármol.
Se dobla la masa dejando la mantequilla en el centro bien tapada, se vuelve a doblar.
Espolvorear la mesa con harina y extender la masa con el rodillo, pasándolo con suavidad para que no se salga la mantequilla.
Se doblan los dos extremos hacia el centro, doblándola en dos, lo que forma tres dobleces superpuestos, que es lo que se llama una vuelta.
Dejarla reposar un cuarto de hora y darle otra vuelta, se repite la operación en sentido contrario, o sea, de derecha a izquierda.
Otro cuarto de hora de reposo siempre en la nevera cubierta por un paño.
Continúese la operación cada cuarto de hora siempre cambiando el sentido de la masa.
Utilícese en la forma que se quiera.
El horno ha de estar más bien fuerte.




 
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