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Ingredientes para 4 personas

- 600 gramos de almendras crudas y molidas finas
- 50 gramos de azúcar glass
- 20 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de raspadura de limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 12 huevo, la yema
- 500 gramos de azúcar
- 8 huevo las claras
- 1 pellizco de sal

Instrucciones de elaboración:

En un recipiente, montar las claras a punto de nieve fuerte y, en el último momento, mezclar el azúcar restante.
Mezclar las almendras con las yemas, la raspadura de limón, la canela y la sal.
Agregar las claras de huevo montadas y remover con suavidad.
Untar un molde grande con mantequilla y verter la masa preparada, hasta llenar 3/4 partes.
Cocer a horno suave, a 160 º.
Cuando esté en su punto, apagar el horno y dejarlo un poco abierto, para que el soufflé pierda calor lentamente.
Servir frío y espolvoreado con azúcar en polvo.