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I

ngredientes para 4 personas

- 1 litro de agua
- 1 ramita de apio
- 100 gramos de arroz
- 1 bogavante
- 50 ccs de coñac
- 50 gramos de cebolla
- 2 clavos
- 1 hoja de laurel
- 125 ccs de leche
- 100 gramos de mantequilla
- 125 ccs de nata líquida
- 2 ramitos de perejil
- 250 gramos de pescado, cabezas
- 3 granos de pimienta
- 1 pizca de pimienta blanca
- 100 gramos de puerros
- 1 pizca de sal
- 1 ramito de tomillo
- 50 ccs de vino blanco
- 50 gramos de zanahorias
- 20 ccs de zumo de limón

Instrucciones de elaboración:

Se ponen en agua fría las cabezas de pescado, la cebolla picada, el puerro picado, el vino blanco, el perejil picado, la hoja de laurel, la pimienta, los clavos y el zumo de limón.
Cuando hierve se quita la espuma.
Se deja cocer durante 20 minutos, y se cuela.
Se calienta un poco de mantequilla en un recipiente y se añade el bogavante en trozos crudos.
Cuando tiene color rojo se le echa el coñac, se flambea y cuando se apague se le añade el vino blanco.
Cocer tapado.
Se saca la carne de la cola y de las pinzas del bogavante y se reserva, lo restante, se tritura junto al caldo que lo hemos cocinado.
Las hortalizas, sin el tomate, se rehogan con un poco de mantequilla.
Se les añade el caldo y mientras hierve se le añade el tomate picado, tomillo, laurel, perejil, arroz y se deja cocer.
Se añade la parte del bogavante triturado y se deja cocer.
Se retira y se pasa por el pasapuré o chino y luego se añade la nata liquida y la leche.
Se cuece esta crema y se agrega la mantequilla, sal y pimienta.
Se sirve con perejil esparcido y la carne la de las colas y las pinzas del bogavante cortadas y un hilo de nata líquida.