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Bisque de cangrejos





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Ingredientes para 4 personas



- 50 ccs de aceite
- 1 litro de agua
- 100 gramos de arroz
- 50 ccs de coñac
- 250 gramos de cangrejos de río
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- 75 gramos de mantequilla
- 125 ccs de nata liquida
- 1 ramito de perejil
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de pimienta
- 1 puerro
- 1 pizca de sal
- 2 tomates
- 1 ramito de tomillo
- 250 ccs de vino blanco
- 2 zanahorias

Instrucciones de elaboración:


Se pone en una cazuela la mantequilla y se echa la cebolla.
Cuando está tierna, se echa el puerro y la zanahoria, se agrega el pimentón y se remueve.
Se agrega el agua, el vino blanco, tomillo y el perejil.
Dejar cocer y agregar el arroz.
Remover.
Se deja guisando una media hora.
En una sartén con aceite se saltean los cangrejos hasta que se pongan rojos.
Se echa el coñac y se flambea.
Cuando se apaga la llama se saca la carne de las colas y se reserva.
El resto, se tritura con el jugo que han soltado los cangrejos.
Se junta la pasta de los cangrejos con la preparación primera y se cuece.
Se tamiza y se cuela.
Agregar la nata líquida.
Echar todo en una sopera y encima se pone la carne de cangrejo troceada.
Decorar con un hilito de nata y perejil picado.





 
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