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Ingredientes para 4 personas

- 250 ccs de agua
- 20 gramos de cebolla
- 1 cebollino
- 300 gramos de coliflor
- 250 ccs de leche
- 1 ramito de perejil
- 2 puerros
- 1 pizca de sal
- 2 yemas
- 2 zanahorias

Instrucciones de elaboración:

Lavar bien las verduras.
Pelar las zanahorias y la cebolla.
Cortar las verduras en trocitos y guisarlas, durante 45 minutos en un litro de agua.
Pasado este tiempo las pasamos por la batidora.
Se le añade la leche y se vuelve al fuego unos minutos, con cuidado de que no hierva.
Para servir esta crema se sitúa la yema de huevo en el centro de la fuente.
Derramar, poco a poco, la sopa sin dejar de agitar.
Esparcir por encima el cebollino y el perejil.