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Ingredientes para 6 personas

- 150 ccs de aceite oliva
- 1 manzana
- 100 gramos de uvas pasas
- 1 pizca de sal
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 1 kilo de habas secas
- 50 ccs de vinagre

Instrucciones de elaboración:

Dejar en remojo las habas durante un mínimo de 24 horas.
Pelarlas y triturarlas en la batidora junto al huevo, aceite, sal y vinagre, hasta hacer una pasta homogénea lo más fina posible.
Se puede agregar a esta pasta unas migas de pan remojadas para dar más textura, si se quiere.
Añadir agua muy fría y ligar hasta licuar al gusto (mi consejo, más bien espesito).
Servir en cuencos de gazpacho con trocitos de manzana y las uvas pasas.