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Lentejas con berenjenas





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Ingredientes para 4 personas



- 150 gramos de lentejas
- 100 gramos de cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 100 gramos de zanahoria
- 200 gramos de berenjenas
- 1 huevo, cocido
- 1 diente de ajo
- 1 ramito de perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- 100 ccs de aceite oliva
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:


Se ponen las lentejas en una cazuela con la cebolla, el tomate, el pimiento, la berenjena, la zanahoria, el ajo, el aceite, el laurel y el pimentón.
Se cubre todo con agua y cuando comience a hervir, se baja la intensidad del fuego para que el hervor sea suave.
Se remueve con frecuencia con una cuchara de madera para que no se peguen las lentejas.
Cuando las verduras estén cocidas, se separa el tomate, la cebolla, el pimiento y la zanahoria y se trituran estas verduras con ayuda de la batidora hasta formar un puré.
Después se añade el puré sobre las lentejas y las berenjenas troceadas y cocidas y se da un hervor suave.
Se le añade sal y se dejan reposar 10 minutos fuera del fuego pero con la cazuela tapada.
Decoramos las lentejas con la clara de huevo cocido troceada y perejil picado.





 
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