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Ingredientes para 4 personas

- 50 ccs de aceite
- 1 diente de ajo
- 250 ccs de caldo de pescado
- 150 gramos de cebolla
- 100 ccs de coñac
- 1 cucharada de harina
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pizca de pimentón dulce
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1 puerro
- 1 pizca de sal
- 750 gramos de tomates maduros
- 100 ccs de vino blanco seco

Instrucciones de elaboración:

En el aceite se rehogan la cebolla, el puerro y el ajo, todo muy picadito, se va removiendo hasta que todo este blando pero sin tomar color.
Se añade la harina y el pimentón.
Se incorporan los tomates pelados y troceados, el vino, el caldo de pescado, el laurel, el perejil y un poquito de sal.
Se deja cocer a fuego lento una media hora cuidando que no se pegue.
Una vez cocida la salsa se le añade el coñac y se le hace arder.
Se pasa esta mezcla por el pasapuré y se cuela.
Se corrige el punto de sal y se le da el punto de picante con la cayena.
Se conserva caliente al baño Maria.
Esta salsa se utiliza para pescados o mariscos, arroces, pastas y huevos.
Según gustos se le puede añadir un chorrito de nata liquida.