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Ingredientes para 4 personas

- 3 huevos, las yemas
- 2 anchoas, filetes
- 1 cucharada de perejil picado
- 30 ccs de vinagre
- 1 pizca de pimentón
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de mostaza
- 3 cucharadas de cebollino picado
- 100 ccs de aceite

Instrucciones de elaboración:

Se mezcla muy bien aplastando con un tenedor las yemas de los huevos, las anchoas, el cebollino y el perejil.
Añadir la mostaza, el pimentón y el vinagre.
Pasar la mezcla al vaso de la batidora e ir incorporando el aceite poco a poco como si se tratara de una mayonesa.
Corregir de sal y servir.