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Ingredientes para 4 personas

- 1 vaso de agua
- 1 cucharada de cebolla o chalota
- 25 gramos de estragón
- 1 cucharada de harina
- 1 huevo, la yema
- 50 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de vinagre

Instrucciones de elaboración:

Se ponen a hervir en el agua con la cebolla finamente picada, el estragón y el vinagre hasta que el agua se reduzca a la mitad.
Cuando este tibia se agrega la yema, la harina y la mantequilla.
Se hace a fuego lento.
Esta salsa en caliente es liquida y fría se espesa como una mayonesa.
Especial para verduras.