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Ingredientes para 4 personas

- 200 ccs de aceite de oliva
- 30 ccs de vinagre
- 2 cucharadas de pepinillos picados
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 3 huevos duros

Instrucciones de elaboración:

Se aplastan las yemas de los huevos con un tenedor y se les agrega el vinagre y el aceite batiendo como si se tratara de una mayonesa.
Se le une a la salsa los pepinillos, las alcaparras y el perejil y se sazona con sal y pimienta.
Se cortan finamente las claras de los huevos y se incorporan a la mezcla.
Se mezcla bien y se sirve.
Esta salsa se usa para acompañar pescados y mariscos fríos.