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Ingredientes para 4 personas

- 150 ccs de aceite
- 1 cucharada de caldo de pescado
- 1 chalota
- 3 huevos
- 1 cucharadita de pepinillos
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de alcaparras

Instrucciones de elaboración:

Con un huevo crudo, la sal, un tercio del vinagre y el aceite se prepara en la batidora una mayonesa a la que se le añade el resto de los huevos cocidos y picados, así como la charlota muy picadita, los pepinillos y las alcaparras, se aclara con el caldo de pescado y se sazona con la pimienta y el resto del vinagre, corrigiendo de sal si es necesario.
Esta salsa se emplea para acompañar pescados.