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Ingredientes para 4 personas

- 100 ccs de aceite
- 200 gramos de aceituna
- 1 cucharada de ají mirasol amarillo
- 1 cucharada de ají en escabeche picado
- 2 ajo, picado
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 32 galletas de soda
- 2 huevos, duros partidos en dos
- 1 taz de leche evaporada
- 1 lechuga
- 1 cucharadita de palillo en polvo
- 1 kilo de patatas hervidas
- 500 gramos de pollo, pechuga
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de sazonador

Instrucciones de elaboración:

Limpiar la pechuga de pollo y hervirlas o sancocharla con dos tazas de agua, sal y sazonador.
Cuando este la pechuga de pollo cocida, cortarla en hebras gruesas y reservarla.
Con el caldo del pollo, remojar las galletas de soda y reservar.
En una olla de barro preferentemente, colocar el aceite y freír la cebolla, los ajos.
Cuando estén dorados, agregar los ajíes escabeche y mirasol picados y triturados, freírlos un poquito y añadir la galleta remojada, friéndola también hasta que empiece a hervir, debe quedar una masa un poco espesa.
Inmediatamente agregar la pechuga de pollo y revolver.
A continuación se incorpora la leche evaporada, removiendo bien y rectificando de sal.
Debe quedar una masa consistente.
Servir en un plato unas hojas de lechuga, encima las rodajas de patatas, cubriéndolas con el ají de gallina que se preparo en la olla de barro y adornar con el huevo duro y las aceitunas.