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Capón asado al tomillo con manzana y frutos secos





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Ingredientes para 6 personas



- 1 capón (de tres kilos)
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de fécula de patata
- 500 ccs de jugo del asado
- 50 gramos de mantequilla
- 3 chalotas
- 3 ramitos de tomillo
- 1 pizca de estragón
- 2 manzanas
- 2 cucharadas de azúcar
- 250 ccs de vino blanco
- 200 gramos de pan
- 150 gramos de avellanas
- 150 gramos de nueces
- 75 gramos de piñones
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 50 gramos de azúcar
- 150 gramos de uvas pasas
- 1 cucharadita de ajonjolí


Instrucciones de elaboración:


Limpiar el capón, se sazona de sal y se unta con manteca de cerdo.
Se mete al horno en una cacerola apropiada durante una hora, aproximadamente.
Una vez asado, se trincha la pechuga en lonchas un poco gruesas y los muslos en forma de bastones gruesos.
La salsa se hace aparte, en una cacerola untada de mantequilla.
Añadir la chalota cortada muy fina y cuando esté dorada se pone el tomillo y unas ramas de estragón, rehogando todo durante unos segundos.
Añadir el vino blanco y se deja reducir a la mitad.
Añadir el jugo del asado y espesar con la fécula de patata.
Pasar esta salsa por un colador muy fino.
Rectificar la sal.
La salsa debe quedar espesa, pero ligera.
Pelar las manzanas y partirlas en cuartos.
Se les pone por encima azúcar y mantequilla y se hornean unos 10 o 12 minutos en un recipiente con vino blanco hasta que queden tiernas y doradas.
Para la guarnición: Cortar el pan en cuadraditos y triturar los frutos secos.
Calentar aceite y echar los ajos cortados en láminas.
Cuando comienzan a dorarse se añade el pimentón.
Echar el pan con cuidado de que no se queme.
Remover bien.
Añadir el azúcar y seguidamente los frutos secos con más azúcar, sin dejar de mover.
Presentación: En cada plato se colocan los bastones del muslo y encima la pechuga de forma escalonada.
Regar con la salsa y al lado se coloca la manzana.
Las migas se sirven aparte y todo muy caliente.





 
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