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Ingredientes para 4 personas

- 120 ccs de aceite
- 1 zanahoria
- 3 huevos
- 100 gramos de miga de pan
- 1 cebolla pequeña
- 1 pellizco de azafrán
- 100 ccs de leche
- 1 vaso de vino tinto
- 2 patatas medianas
- 50 gramos de harina
- 1 diente de ajo
- 1 huevo duro
- 1 puerro
- 1 pizca de sal
- 1 ramito de perejil picado
- 600 gramos de carne picada de ternera
- 100 gramos de jamón
- 200 ccs de caldo de carne
- 1 tomate maduro
- 100 gramos de guisantes hervidos

Instrucciones de elaboración:

Hacer una pasta con el diente de ajo machacado y la miga de pan mojada en leche y escurrida.
Añadir los huevos, sal y perejil y amasar con la carne picada y el jamón cortado finamente para formar las albóndigas.
Pasar las albóndigas por harina y freír en una cazuela con aceite.
En el mismo aceite poner las albóndigas, la zanahoria, el puerro, la cebolla y el tomate, todo pelado y picado.
Rehogar el conjunto y, pasados unos minutos, añadir el vino tinto.
Dejar cocer 20 minutos a fuego lento.
Agregar caldo de carne o agua hasta cubrir y el azafrán.
Cocer hasta que esté en su punto, dejando reducir la salsa.
Minutos antes, añadir los guisantes.
Servir el plato con las patatas fritas cortadas en dados y un huevo duro rallado.