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Ingredientes para 4 personas

- 2,5 kilos de cordero lechal en dos cuartos
- 500 ccs de agua
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de sal

Instrucciones de elaboración:

Mezclar el agua con la sal en un tazón, pintar el cordero y colocarlo con el interior hacia arriba, en una fuente de barro, sobre palitos o unas cucharas de madera.
Regar el fondo con unas cucharadas de agua con sal.
Introducirlo en el horno a 150 grados durante 30 minutos, pintándolo con el agua y regando el fondo cada 15 minutos.
Darle la vuelta, pintarlo con la manteca fundida e introducirlo de nuevo 45 minutos.
Subir la temperatura a 250 grados y mantenerlo hasta que se dore.
Sacar el cordero de la asadora, verter algo de caldo o agua con sal en el fondo para desprender la sustancia y formar la salsa.