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Ingredientes para 8 personas

- 500 gramos de maíz blanco
- 500 gramos de porotos de manteca o judías blancas
- 300 gramos de cuerito o piel de chancho o cerdo
- 500 gramos de callos o mondongo
- 1 repollo pequeño
- 500 gramos de batatas
- 1 kilo de zapallo o calabacitas pequeñas
- 1 kilo de carne de ternera
- 200 gramos de panceta
- 1 chorizo colorado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 6 cebollas de verdeo o cebolletas
- 60 ccs de aceite
- 0,5 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de ají molido o guindilla

Instrucciones de elaboración:

Poner los porotos o judías blancas y el maíz en remojo la noche anterior.
Al día siguiente hervirlos con abundante agua y sal durante una hora, junto con el cuerito o piel de chancho o cerdo, cortado en tiritas.
Pasado este tiempo agregar el mondongo o callos, previamente cocidos y cortado en tiritas y el repollo cortado en juliana.
Cocinar 25 minutos, incorporar las batatas, el zapallo o calabacitas pequeñas, la panceta y la carne cortada en trozos ( en cubos).
Condimentar con sal y pimienta y cuando todo esté casi cocido (el tiempo total de cocción es de 3 horas), añadir el chorizo colorado cortado en rodajitas.
Durante la cocción ir agregando caldo o agua para mantener un potaje bien jugoso.
Servir en platos hondos acompañados de una cucharada de salsa picante, que se prepara picando bien las cebollas de verdeo y cocinándolas en el aceite; se condimenta con sal, pimienta, pimentón y ají molido.
Se mezcla y se sirve.
De cualquier manera se pude comer sin agregar necesariamente la salsa picante.