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Ingredientes para 6 personas

- 1 kilo de tortuga
- 150 gramos de pechuga. de gallina
- 15 gramos de puerro
- 5 gramos de jengibre
- 25 ccs de vino amarillo, licor
- 1 pellizco de sal
- 1 pizca de wei jing
- 1 pizca de pimienta molida
- 800 ccs de caldo de hueso de cerdo

Instrucciones de elaboración:

Poner una tortuga limpia en una olla con agua bien caliente sobre fuego fuerte, al hervir el agua hay que disminuir el fuego y seguir cocinado con tapa media hora.
Luego se saca la tortuga después de raspar la piel negra, cortar las membranas que la unen al caparazón, quitar éste, sacar vísceras y grasa y cortar la cola y patas.
Volver a limpiar el resto.
Entonces cortar la carne en trozos cuadrados ge 30 milímetros y pasar los en agua hervida para quitar sangre y olor.
Sacar y volver a lavarlos.
Finalmente ponerlos en un recipiente.
Cortar en mitades la pechuga la de gallina y pasarlos por agua hervida, ponerlos encima de los trozos de tortuga, añadir el puerro, jengibre, vino, sal, pimienta y tres cuartas partes del caldo.
Después de cocinar dos horas sacar el puerro, jengibre y los muslos picar la carne de la pechuga con el lomo del cuchillo y mezclarla con el resto del caldo frío.
Sacar trozos de tortuga y echar el líquido del recipiente en la sartén, con fuego denso.
Una vez, que hierva añadir una tercera parte del preparado y batir en la misma dirección.
Cuando vuelva a hervir quitar con una cuchara el aceite de la superficie y la pechuga picada; pasar los trozos por el caldo y volver a ponerlos en el tazón.
Hervir el líquido y el resto del preparado sacar la pechuga picada (puede servirse por separado), echar este caldo al recipiente y cocinarlo al vapor hasta que hierva.