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Ingredientes para 4 personas

- 800 gramos de acelgas
- 300 gramos de patatas
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada de pimentón
- 2 huevos
- 1 ramito de perejil
- 1 chorreon de aceite
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Pelar y picar las patatas y la cebolla.
Freírlas hasta que estén hechas.
Escurrir, sazonar y reservar.
Lavar las acelgas, picarlas bastante y cocerlas unos 20 minutos en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.
Poner un poco de aceite en una fuente de horno, echar las patatas y la cebolla, espolvorear con perejil picado y el pimentón.
Añadir las acelgas.
Mezclar bien y rectificar de sal.
Batir los huevos y verterlos sobre las acelgas.
Introducir en el horno y gratinar hasta que se dore bien.