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Ingredientes para 6 personas

- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azafrán en hebra
- 100 ccs de aceite
- 200 gramos de cinta de lomo asada
- 4 cucharadas de harina
- 1 ramita de hierbabuena
- 2 limones
- 4 dientes de ajo
- 500 ccs de caldo de carne
- 2 kilos de alcachofas
- 250 ccs de vino de Montilla

Instrucciones de elaboración:

Se limpian 2 kg de alcachofas dejando sólo el corazón, las frotamos con limón y hervimos con agua y limones, añadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal.
Cuando están tiernas se enfrían con agua y se dejan cubiertas.
En una sartén, con el aceite se doran los ajos picados y se saltean en éste las alcachofas escurridas, se le añade una ramita de hierbabuena, sal, el vino blanco, la cinta de lomo cortada en tiras, un poco de azafrán en hebra, dos cucharadas de harina sin que formen grumos y el caldo de carne.
Se deja hervir 10 minutos y corregimos el aliño.