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Ingredientes para 2 personas

- 2 berenjenas medianas
- 200 gramos de carne picada
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates
- 100 gramos de champiñones
- 35 gramos de queso rallado
- 1 ramito de tomillo
- 150 ccs de aceite de oliva
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad a lo largo.
Vaciarlas con ayuda de un cuchillo.
Rehogar el pimiento, la cebolla y los ajos todo picado fino.
A continuación añadir la pulpa de la berenjena troceada, los tomates pelados y picados, y los champiñones en láminas.
Añadir sal y dejar al fuego durante 10 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.
Por otro lado rehogar la carne picada con sal y tomillo.
Cuando esté echa, mezclar con el sofrito de las verduras.
Rellenar con este preparado las berenjenas y cubrirlas con queso rallado.
Meter al horno colocadas en una bandeja.
Gratinar durante 5 minutos hasta que estén doradas.
Servir calientes.