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Ingredientes para 2 personas

- 1 berenjena mediana
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 tomate cortado en cuadraditos
- 1 cebolla pequeña cortada fina
- 1 pizca de sal
- 6 hojas de cilantro

Instrucciones de elaboración:

Asar la berenjena en el horno a 130º, unos 45 minutos.
Cuando la berenjena esté blanda, se parte en trocitos.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y echar el comino.
Añadir la cebolla cortada.
Cuando ésta esté cocida añadir la cúrcuma y seguidamente el tomate.
Dejar cocinar a fuego lento, removiendo en todo momento.
Agregar la berenjena y la sal.
Tapar y cocinar, a fuego lento, unos cinco minutos.
Añadir el cilantro y el curry.
Decorar con hojas de cilantro.