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Ingredientes para 4 personas

- 1 tacita de hojas de menta
- 1 pizca de sal
- 400 gramos de calabacines
- 200 ccs de vinagre
- 8 dientes de ajo
- 400 gramos de berenjenas
- 120 ccs de aceite

Instrucciones de elaboración:

Una vez limpios los calabacines y las berenjenas, cortar a rodajas.
Freír en el aceite hasta que tomen color.
Sacar y dejar escurrir sobre un papel absorbente.
En el mismo recipiente echar el vinagre.
Cuando arranque a hervir, apagar el fuego.
Reservar.
Triturar los dientes de ajo y limpiar la menta separando las hojas.
En una fuente honda disponer una base de berenjenas y salpicar con ajo y menta.
Colocar encima una capa de calabacines y salpicar, asímismo con ajo y menta.
Seguir así hasta que se terminen los ingredientes.
Sazonar cada capa con un poco de sal y rociar el conjunto con el vinagre hervido.
Dejar reposar durante unas horas antes de servir.