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Ingredientes para 8 personas

- 1,5 kilos de besugo
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 pizca de perejil
- 1 ramito de hierbabuena
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de cominos molidos
- 4 tomates maduros
- 200 ccs de aceite
- 6 patatas

Instrucciones de elaboración:

Se limpia el pescado y se pone en una besuguera.
Se pelean la cebolla, los tomates y los ajos.
Se tritura todo y se les agrega el perejil, la hierbabuena y el pimiento verde.
Todo triturado.
Se vacía en un plato sopero y se le agrega el pimentón, los cominos y el aceite.
Se mezcla todo bien y se pone en la besuguera untando bien el besugo por dentro con esta mezcla y dejando una capa de patatas debajo para que no se queme.
Se le añade un vaso de agua y se pone al horno medio, teniendo la precaución de cubrir el pescado con una hoja de papel de aluminio.
Debe cocer hasta casi consumir el agua.