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Ingredientes para 4 personas

- 5 calabacines
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 25 gramos de pan rallado,
- 200 ccs de aceite oliva
- 200 gramos de queso fundido
- 1 kilo de tomates
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cebolla
- 120 gramos de harina
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de orégano

Instrucciones de elaboración:

Primero se cortan los calabacines en rodajas, sazonándolos con sal y dejándolos escurrir.
Se trocea la cebolla y se rehoga en una sartén a fuego suave tras haber calentado previamente en ella el aceite y la manteca de cerdo.
Antes de que la cebolla tome color se añadir un poco de orégano triturado, los tomates rallados, el azúcar y un poco de sal.
Se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que el tomate esté muy cocido.
Por último se rectifica de sal y se sazona con la pimienta.
Mientras se enharina ligeramente los calabacines, friéndolos en abundante aceite y se escurren luego.
Se coloca en una bandeja de horno capas alternadas de calabacines, salsa de tomate y láminas de queso.
Se espolvorea con pan rallado y a gratinar en el horno.