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Ingredientes para 4 personas

- 2 cardos
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 pizca de sal
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 100 gramos de jamón serrano
- 1 pizca de pimienta molida

Instrucciones de elaboración:

Limpiar muy bien los cardos en agua fría, quitar las hojas duras y las tiernas se raspan por dentro y por fuera con un cuchillo, quitando con cuidado todas las hebras, y cortarlos en trozos regulares de unos 2 cm.
de gruesos aproximadamente.
Cocerlos a fuego lento para que se hagan bien, en abundante agua hirviendo con sal durante unas 2 horas ó en la olla express 30 minutos, en la que en frío se habrá disuelto una cucharada colmada de harina y el zumo del limón.
Escurrir todo y reservar el caldo.
Freír en el aceite el ajo fileteado y el jamón cortado en dados no muy gruesos.
Rehogar en la sartén el cardo durante 5 minutos y salpimentar.