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Ingredientes para 4 personas

- 8 filetes de lomo de cerdo
- 4 endivias
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 100 gramos de pan rallado
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 50 ccs de aceite
- 1 vasito de vino blanco
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 litro de agua

Instrucciones de elaboración:

Cocer las endivias en agua con sal unos quince minutos.
Escurrir y reservar.
Los filetes de lomo se salpimentan, se pasan por pan rallado y se fríen en aceite, junto con un diente de ajo entero.
En la misma sartén, quitando parte del aceite, se pocha la cebolla y un diente de ajo picados.
Cuando estén dorados, se agrega la harina, se rehoga y se añade el vino blanco, dejando cocer hasta que reduzca y espolvoreando con perejil picado.
Los filetes se colocan en una fuente con las endivias cocidas y abiertas.
Salsear todo y echar por encima un chorro de aceite crudo.