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Ingredientes para 4 personas

- 2 calabacines pequeños, sin pepitas
- 1 chorreon de aceite
- 1 chorrito de agua
- 2 cebollas pequeñas( no cebolletas)
- 4 tomates medianos
- 2 pimientos (rojo y verde) cuadrados
- 3 dientes de ajo medianos
- 1 pellizco de sal
- 1 berenjena mediana-grande

Instrucciones de elaboración:

Se lavan todos los ingredientes.
Se colocan todos en una bandeja de horno sin pelar, ni se pelan los ajos no la cebolla.
Se ponen a 150º durante 1 hora dándoles la vuelta a la mitad.
El tiempo se debe alargar hasta que todos los ingredientes estén bien asados y blandos.
Se saca la bandeja del horno y se le colocan un par de paños de cocina encima para que suden con su vapor y sea fácil pelarlas, durante media hora.
Se pone todo en una ensaladera.
Se pela la berenjena y se corta en tiritas.
Los calabacines se cortan en cuadraditos.
Se pelan los pimientos y se cortan en tiritas.
Se pelan los tomates y se cortan en trocitos.
Se le quitan un par de capas a las cebollas hasta q sea una capa blandita y se corta en tiritas.
Los ajos se pelan y se cortan pequeños.
Es muy importante conservar todo el liquido que sueltan y añadirlo a la ensaladera también.
Cuando ya esta todo partido se le añade sal y aceite y se remueve todo.
también se le añade un chorrito pequeño de agua.
Se puede servir con arroz blanco basmati o largo y tomarlo templado, o en frió como acompañamiento o ensalada.
Es importante que las cebollas no sean muy grandes o no se asaran, igualmente los calabacines deben ser pequeños y sin semillas.