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Ingredientes para 2 personas

- 1 chorrito de aceite de oliva
- 50 gramos de nueces peladas
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de queso de cabra
- 50 gramos de pasta corta
- 1 pizca de pimienta
- 50 gramos de zanahoria rallada
- 50 gramos de espinacas frescas
- 50 gramos de remolacha en rodajas o tiras
- 1 chorrito de vinagre de módena

Instrucciones de elaboración:

Se lavan y secan las hojas de espinacas y se colocan en el fondo de la ensaladera.
Sobre ellas irá la zanahoria en tiras y la remolacha.
Se cuece la pasta.
Cuando esté tibia, se incorpora encima de la zanahoria y remolacha.
Se añade el queso de cabra, cortado en pequeños trozos.
Se pone a calentar una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva, donde se dorarán las nueces ya peladas.
Poner el fuego muy bajo para evitar que se quemen.
Cuando empiecen a dorarse, retirar y añadir las nueces a la ensalada, reservando lo que ha quedado de aceite en la sartén.
En un cuenco, se vuelca el aceite de la sartén y se agrega un chorrito de vinagre de módena, un pellizco de sal y pimienta.
Se remueve bien para que se mezcle el aceite y el vinagre.
Se incorpora el aliño a la ensalada y se sirve.
Si ha quedado poco aceite en la sartén, puedes añadir un pequeño chorrito más en el cuenco, junto al vinagre.