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Ingredientes para 4 personas

- 4 alcachofas grandes
- 180 gramos de espinacas
- 100 gramos de piñones
- 60 gramos de queso parmesano
- 60 ccs de aceite oliva
- 2 limón
- 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones de elaboración:

Pelar las alcachofas, retirando el tallo y las hojas exteriores y cortándoles la mitad superior, que desechamos.
Se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y el zumo de limón y se dejan hacer durante 20 o 25 minutos.
Una vez cocidas, cortamos las alcachofas en cuatro trozos cada una, las tapamos para que no se oxiden y las reservamos.
En una sartén con un poco de aceite procedemos a tostar los piñones.
Una vez tostados, los mezclamos con las espinacas en trozos.
Se bate el resto del aceite de oliva junto con un poco de zumo de limón y pimienta negra.
Se adereza con esta salsa la mezcla de piñones y alcachofas y se le añade el queso parmesano por encima