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Ingredientes para 4 personas

- 50 ccs de aceite de oliva
- 500 gramos de apio
- 2 huevos duros
- 4 patatas cocidas
- 1 cucharada de perejil picado
- 400 gramos de pollo cocido
- 2 remolachas cocidas
- 1 pizca de sal
- 2 trufas
- 2 cucharadas de vinagre

Instrucciones de elaboración:

Se cuece por separado el pollo, las patatas, los huevos y la remolacha.
Se escogen las ramas y los brotes mas blancos del apio, se lavan, se pelan si tienen hilos y se cortan en tiras finas.
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas.
Se corta el pollo en tiras muy finas.
En una fuente de servir se mezcla el apio, las patatas y el pollo se espolvorea con el perejil.
Se adorna con rodajas de remolacha y la trufa cortada en láminas.
Se termina decorando con los huevos duros cortados en gajos.
En un bol se bate el aceite, el vinagre y una pizca de sal hasta formar una crema.
Se rocía con esta vinagreta la ensalada y se sirve.