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Ingredientes para 4 personas

- 500 gramos de batatas
- 1 cebolla
- 1 pizca de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 80 gramos de aceitunas
- 100 ccs de aceite
- 1 pizca de sal
- 0,5 cucharaditas de jengibre molido
- 200 ccs de agua
- 1 pizca de cominos
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de cilantro picado
- 0,5 limón, el jugo
- 1 limón, confitado en sal

Instrucciones de elaboración:

Cocinar la cebolla en acite, en una cacerola, con la sal, el azafrán y el jengibre.
Seguidamente añadir el agua.
Se añaden la batata pelada y cortada en rodajas.
Añadir agua hasta la mitad.
Tapar
la cacerola y dejar cocer durante 5 minutos, entonces añadir el comino, el pimentón dulce, el perejil, el cilantro y el jugo del limón.
Las aceitunasy el limón confitado en sal.
Dejar reducir la salsa.
Se sirve frío